Клюква

Клюква

Клюква четырехлепестковая (Oxycoccus guadripetalus gilib.)

Растет в холодном и умеренном поясах Северного полушария на торфяных болотах. Вечнозеленый стелющийся полукустарник семейства брусничных. Листья мелкие, яйцевидной формы с заостренной верхушкой. Окраска листьев темно-зеленая с глянцевым покрытием сверху и более светлая с голубоватым налетом внизу. Цветки розово-красные, собранные в кисти на цветоножках, расположенных на концах прошлогодних ветвей. Плод крупный, до 10-19 мм в диаметре, шаровидной формы, темно-красной, малиновой или фиолетовой окраски. Мякоть сочная, кислая. Цветет в мае-июне, созревает в августе — сентябре. Созревшие плоды сохраняются под снегом до весны. Имеются разные виды клюквы, и среди них болотная и мелкоплодная. Клюква мелкоплодная имеет более мелкие плоды. Оба вида клюквы имеют одинаковый химический состав и лечебные свойства.

С лечебной целью используют плоды клюквы -ягоды.

Ягоды собирают поздней осенью после первых заморозков и ранней весной. Для медицинских целей более пригодны ягоды, собранные осенью. Ягоды весеннего сбора менее кислые и более вкусные, но скоро портятся.

Благодаря наличию в осенней клюкве следов бензойной кислоты, она хорошо сохраняется. При хранении в плетеных корзинах на холоде она не теряет своих свойств до 2 лет.

Ягоды клюквы содержат сахара, органические кислоты, гликозиды, пектины, серию микроэлементов -соли железа, марганца, алюминия, цинка, серебра, йода; сапонины, дубильные вещества. Витаминов, в том числе витамина С, в клюкве небольшое количество.

Клюква оказывает лишь слабый мочегонный эффект, она мягко и несильно стимулирует обменные процессы в печени. Ягоды стимулируют продукцию желудочного сока, несколько снижают кровяное давление.

Поэтому в циклах детоксицирующей терапии соки, квасы и морсы из клюквы используют, учитывая их высокие вкусовые качества, как базис, добавляя в них настои более действенных лечебных растений — почек или листьев березы, листьев брусники, травы горца почечуйного.

Клюква является ценным пищевым продуктом. Ее едят как в свежем виде, так и в различных кулинарных вариантах. При квашении в капусту часто добавляют клюкву. Наиболее популярны соки, напитки, кисели и квасы из клюквы.

Клюква моченая. Вымытые в холодной воде ягоды высыпают в чистую, ошпаренную кадку, встряхивают ее, заливают кипяченой охлажденной водой до уровня ягод. Кадку выдерживают в темном помещении 7-10 дней, затем опускают в подвал. Для пикантности к клюкве можно положить несколько антоновских яблок и залить не водой, а слабым раствором сахара и соли, добавив немного корицы.

Морс клюквенный. Ягоды клюквы в количестве 125 г разминают пестиком и отжимают сок. Выжимки заливают 1 литром воды, варят 15 минут, настаивают, затем процеживают. Полученный настой выливают в охлажденный сок.

Квас клюквенный. 1 кг ягод клюквы протирают через дуршлаг, сок сливают в банку. Выжимки заливают 4 литрами воды и варят 15-20 минут, остужают, процеживают, затем всыпают 400 г сахара и снова доводят до кипения. Сырой сок соединяют с остуженным отваром. Добавляют 30 г дрожжей, размешивают и разливают в бутылки. Через 3 дня квас готов к употреблению.

В медицинской практике клюкву используют как противоцинготный, асептический, антисклеротический препарат. Употребляют при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, при заболеваниях желудка и печени, для облегчения состояния при ангине, гриппе, при малярии.

Местное население ежегодно десятками тонн заготавливает ягоду, но это лишь малая часть всего урожая. Удивительная способность клюквы состоит в том, что она может долгое время сохраняться в свежем виде, поэтому ее легко транспортировать на очень большие расстояния. Клюква имеет очень мелкие, кожистые, серебристые листья и, что удивительно, которые не опадают даже зимой. Еще в древности наши предки воздали должное плодам этого растения, добавляя ягоды в состав травного чая… В химический состав ягод входят: органические кислоты (лимонная, урсоловая, бензойная), аскорбиновая кислота, флавоноидные вещества, гликозиды, пектины, йод и множество других микроэлементов. Клюква это очень ценный продукт. Клюква применяется в натуральном виде, а так же из ее ягод делают прекрасные клюквенные сиропы, морсы, варенья, квасы, желе и соки. Популярна клюква в качестве компонента при квашении капусты и консервирования мяса. В косметических целях плоды клюквы используют для отбеливания лица. Клюква применяется в качестве клюквенного морса, который употребляют в качестве витаминного напитка, при гипертонии, малярии, артрите, ревматизме и простуде.

Большинство ученых убеждены, что не следует обособлять эти полукустарники в отдельный род, поэтому клюкву в последнее время все чаще относят к бычьей ягоде — бруснике, которая является ближайшим родственником клюквы и тоже входит в подсемейство вакциниевых. Как и клюквенные ягоды, плоды брусники кислые на вкус и тоже могут долго храниться. Особенность брусники в том, что листики имеют овальную форму, чем похожи на листву толокнянки. Эти листочки обладают способностью впитывать дождевую воду и тем самым они дублируют корневую систему растения. Клюква применяется в качестве клюквенного морса, который употребляют в качестве витаминного напитка, при гипертонии, малярии, артрите, ревматизме и простуде.

Научный журнал Psychology Today опубликовал статью, посвященную пищевым продуктам, которые способствуют увеличению умственных способностей. Ученые пришли к выводу, что продукты, полезные для сердца, полезны также и для мозга и, как это ни поразительно, большинство этих продуктов мы можем видеть на праздничном столе.

Исследователи считают, что умнее всего люди становятся от клюквы. В ней содержится больше всего антиоксидантов, которые вступают во взаимодействие со свободными радикалами кислорода. Эти радикалы делают гормон холестерол вредным для сердца и сосудов, а также отвечают за ухудшение памяти и работы опорно-двигательного аппарата с возрастом. Исследования на крысах показали, что диета, основным компонентом которой является клюква, приводит к улучшению памяти, а также к более сбалансированной работе опорно-двигательного аппарата в пожилом возрасте.

Клюква

Лекарственные растения

Клюква и ее полезные свойства

Клюква, в народе часто именуемая как веснянка, журавиха, подснежница, имеет международное латинское название Охуcoccus palustris Pers, что в буквальном переводе значит «болотный кислый шарик».

Клюква — вечнозеленое растение семейства брусничных, произрастающее в основном на болотах. Побеги клюквы тонкие, стелящиеся, длинной до 80 см. Листочки мелкие, кожистые, продолговатой яйцевидной формы, темно-зеленого цвета сверху и беловатые снизу. Цветет клюква розово-красными цветками, которые собираются по 2-4, реже по 6 штук, в зонтиковидные соцветия, в период с мая по июль. Ягоды, небольшие, шаровидные красного цвета, созревают в сентябре, а вот собирают урожай с осени до весны. В сентябре ягоды твердые, дозревают и размягчаются они при хранении. После первого мороза, ягода становится более вкусная и кислая, лучше всего ее хранить в замороженном виде, самая сладкая клюква «подснежная», которая перезимовала на кустах, после зимних моров она более сладкая, но хранится она не долго.

По содержанию полезных веществ, клюква поистине «кладовая природы», в ней высокое содержание сахаров (3-6%), в основном глюкоза и фруктоза, органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая, хинная), тритерпеновые соединения (урсоловая и олеаноловая кислоты), пектины, азотистые и дубильные вещества, а также множество витаминов (С, К, РР, В1, В2), микро— и макроэлементов (калий, кальций, магний, йод, железо, медь, серебро, барий, свинец, фосфор, марганец), а также фитонциды и биофлавониды.

Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты (природного консерванта) клюква отлично хранится в сухом и замороженном виде.

В медицинских целях клюкву используют как бактерицидное, жаропонижающее и жаждоутоляющее средство, для лечения заболеваний мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, для очищения сосудов от холестериновых бляшек (профилактика атеросклероза). Доказано, что танины, содержащиеся в клюкве, усиливают действие лекарственных средств (в частности антибиотиков) в несколько раз. Кроме того, сок клюквы используют наружно, для заживления гнойных ран, лишайных ран, сухой экземы.

Клюкву применяют при простудных заболеваниях, как укрепляющее и противоцинготное средство. Отвар из растения клюквы применяют как вяжущее средство, при поносах. Клюква является и действенным радиопротекторным средством, выводит тяжелые металлы из организма, ее применяют при лечении последствий чрезмерных доз облучения. Общепризнано иммуноповышающее и антиоксидантное действие клюквы.

Крайне не рекомендовано употреблять клюкву людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью. А также людям с индивидуальной непереносимостью данной ягоды.

Употребляют клюкву в виде соков, морсов, отваров, киселей, сиропов, варенья, джема. Как в одиночном виде, так и комплексе с другим травами и ягодами (шиповником, брусникой). Также клюква используется и для приготовления соусов, желе, вина, ликеров.

Рецепты из клюквы:

Классический клюквенный морс

1 стакан ягод клюквы растереть деревянной лопаткой, сок отжать, отжим залить 1 л воды и прокипятить. Затем соединить сок и отвар, добавить меда и охладить.

Клюквенный морс замечательное общеукрепляющее, жаждоутолящее, витаминизирующее средство, рекомендуемое всем, независимо от возраста и пола.

Клюква, перетертая с сахаром

На 1 кг клюквы потребуется 2 кг сахарного песка. Ягоды толкут и перетирают, засыпая сахаром. Такая смесь отлично сохраняет все свои полезные свойства.

Варенье из клюквы

Ягоды (1 кг) отваривать в кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими, затем растолочь или потереть через сито. Полученную массу залить кипящим сиропом (1, 5 кг сахара на 2, 5 стакана воды) и прокипятить.

Иногда для получения более мягкого вкуса, к клюкве добавляют яблоки (на 1 кг клюквы 1 кг яблок).

Клюква известна своим полезными свойствами на протяжении многих веков, ее воспевали в песнях и стихах, применяли в пищу и в качестве лекарства. Употреблять клюквенные продукты (соки, морсы, варенье и др.) можно круглый год, они прекрасно восполняют недостаток витаминов в организме и укрепляют иммунитет.
 

[ Адрес ]

Раздел: ягоды, к. | [ ]