Морошка

Морошка

Как оказалось, в средней полосе и на юге стране о ней известно очень мало. А вот жители северных регионов России не просто знают, но и очень любят и ценят эту ягоду, утверждая, что нет ничего в мире слаще и ароматнее.

Однако в дореволюционное время в Москве эта ягода была хорошо известна и популярна. Она всегда украшала царское застолье, почему и называлась «царская ягода», а в меню московских трактиров обязательными пунктами шли морошковый квас и морс.

Сегодня, к сожалению, в России морошка незаслуженно забыта в Средней полосе и перешла в разряд экзотических продуктов. Между тем, в странах Скандинавии и Северной Европы она остается ценной и популярной. Например, в Норвегии, Финляндии, Швеции, Дании, Шотландии успешно выращивают морошку в фермерских хозяйствах, строят заградительные барьеры от снега и ветра и даже выращивают в пробирках!

На Севере у нас тоже ягоду знают и очень любят, придумывая свои «местные» наименования морошке. Среди них есть такие, как «северный апельсин», «арктическая малина», «моховая смородина». Все они любовно подчеркивают те или иные характеристики этой ягоды: обилие витамина С, родственность малине, регионы и места распространения и т.д. Ежегодно тысячи жителей и сотни туристов уходят собирать эту ягоду, чтобы насладиться ее вкусом и запастись на зиму.

Однако найти морошку не так легко. Растет она на моховых сфагновых болотах тундры и лесотундры, торфяниках, в заболоченных лесах. При этом созревает не гроздьями, а только по одной ягоде на стебле. И созревает она как бы «наоборот»: сначала появляется зеленая ягода, затем краснеет, а при созревании становится желто-оранжевой, иногда коричневатой и полупрозрачной.

Листья этого растения уникальны тем, что такие листья практически не встречаются у болотных растений. Это говорит о том, что как вид морошка зародилась в более теплом климате. Это подтверждает большая чувствительность ее цветков к ветрам и морозу. И опять парадокс: в более северных районах растение плодоносит чаще и обильнее.

Надо сказать, что и растет она не «с краю» леса на опушке, а в самых труднодоступных и сырых местах, когда другие ягоды уже заканчиваются. Целый труд дойти до морошки! Нужно продираться сквозь лесные заросли и топкие болота! Но это еще не все! Учтите и соблазн заполнить лукошко другими ягодками. Однако и это не является преградой на пути к любимой ягоде. Как известно, чем труднее достается, тем ценнее. Существовала целая традиция сбора морошки: «По морошине нельзя собирать, за редкой не надо наклоняться, силы нужно беречь, а то умаешься! Ходить лучше до тех пор, пока „ковер“ не отыщешь – тогда и бери вдоволь, сколько сможешь унести».

В морошке содержатся органические кислоты, дубильные, пектиновые вещества, минералы, среди которых магний, хром, медь. Так, в 100 г морошки содержится в 3-4 раза больше витаминов, чем в среднем апельсине, а по содержанию каротина морошка превосходит морковь. Морошка – это сильное бактерицидное средство, области применения которого безграничны. Она обладает противомикробным, потогонным, мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, вяжущим, репаративным, спазмолитическим действиями. Действенна морошка как жаждоутоляющее средство при простудах.

Главное — она не только необычна, полезна, но и вкусна! Огромное количество различных блюд и напитков, которые можно приготовить из морошки или с ее добавлением, пользуются популярностью в различных странах Европы. Эта ее уникальность и заставляет из года в год возвращаться в леса на поиски морошки все больше и больше местных жителей и путешественников. Морошка способствует улучшению аппетита и усвояемости пищи, считается полезной при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчевыводящих путей, снижает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Плоды обладают мочегонным, потогонным, противоцинготным (от цинги спасает все растение – и листья, и ягоды, и корни) и противовоспалительным действием; листья – вяжущим, кровоостанавливающим, ранозаживляющим. Настой плодов и листьев принимают при поносах и внутренних кровотечениях, болезнях мочевого пузыря. Для его приготовления берут 2 ч. л. листьев на стакан кипятка, принимают 4 раза в день по ¼ стакана.

Ханты прикладывают листья морошки смазанные рыбьим жиром, к гноящимся ранам для ускорения освобождения их от гноя, при этом листочки меняют два раза в сутки. Ханты и ненцы используют листья морошки как перевязочный и кровоостанавливающий материал. Ягоды морошки ханты и ненцы применяли как потогонное средство.

Одно из распространенных заболеваний жителей полярных стран – цинга. Название этой болезни у ненцев – синга или сигга – позаимствовано от русских, но методы борьбы с ней были найдены задолго до прихода русских на север. Поэтому страдали от цинги больше пришлые люди, пока не позаимствовали у ненцев, хантов, поморов лекарственные средства, Кроме ложечной (цинготной) травы к этим средствам относилась бесспорно морошка – и вкусно, и от цинги спасает.

Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Одной из последних просьб умирающего А. С. Пушкина было желание поесть моченой морошки.

Морошка – любимая ягода и всех северян. Компоты, кисели, варенье из морошки, будь то свежая, сушеная или моченая, вкусны и полезны практически всем – и взрослым, и детям. По северной традиции к проводам и встречам хозяйки готовят «попутянки», пироги и ватрушки с морошкой.

При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью, особенно в период обострения, употреблять морошку не следует.

Морошка — многолетнее травянистое растение высотой до 30 см. Стебель прямой. Листья очередные, пятилопастные. Цветки белые, крупные. Цветет в мае—июне. Плоды — сборные костянки, внешне похожие на ягоды малины. Созревают ягоды в июле—августе.

Морошка богата аскорбиновой кислотой (до 30 мг/100 г), клетчаткой и сахарами. В ней содержатся фитонциды, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты и минеральные вещества — магний, кальций, железо, кремний, фосфор и др. В качестве лекарственного сырья используют плоды и листья. Плоды собирают созревшими, а листья — в период цветения. Морошка обладает противоцинготным, общеукрепляющим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, мочегонным и бактерицидным действием.

Внимание! При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно при обострении, от употребления морошки следует отказаться.

Лечение народными средствами (морошка):

Рак кожи
Сок из плодов морошки полезен при раке кожи. Можно принимать и сами ягоды, а также смазывать раздавленными ягодами пораженные раком места. Для приготовления сока ягоды протереть через сито, добавить сахар (2 части ягод, 1 часть сахара) и размешать, чтобы сахар растворился.
Внимание! Сок из морошки не рекомендуется принимать при подагре, некоторых заболеваниях почек. Может вызвать аллергическую реакцию в виде зуда, отечности и кожные высыпания. Выбирая сок из морошки при лечении тех или иных заболеваний, следует проконсультироваться с врачом.

Цинга, нефрит
Пить по 1 стакану сока морошки в день.

Цистит
Залить 1 столовую ложку измельченных листьев морошки 1 стаканом кипятка, настаивать, укутав, 30 минут, процедить. Пить по 1/4 стакана 4 раза в день до еды до полного выздоровления.
 

[ Адрес ]

Раздел: болотные растения, морошка | [ Добавить комментарий ]

Клюква

Клюква

Клюква четырехлепестковая (Oxycoccus guadripetalus gilib.)

Растет в холодном и умеренном поясах Северного полушария на торфяных болотах. Вечнозеленый стелющийся полукустарник семейства брусничных. Листья мелкие, яйцевидной формы с заостренной верхушкой. Окраска листьев темно-зеленая с глянцевым покрытием сверху и более светлая с голубоватым налетом внизу. Цветки розово-красные, собранные в кисти на цветоножках, расположенных на концах прошлогодних ветвей. Плод крупный, до 10-19 мм в диаметре, шаровидной формы, темно-красной, малиновой или фиолетовой окраски. Мякоть сочная, кислая. Цветет в мае-июне, созревает в августе — сентябре. Созревшие плоды сохраняются под снегом до весны. Имеются разные виды клюквы, и среди них болотная и мелкоплодная. Клюква мелкоплодная имеет более мелкие плоды. Оба вида клюквы имеют одинаковый химический состав и лечебные свойства.

С лечебной целью используют плоды клюквы -ягоды.

Ягоды собирают поздней осенью после первых заморозков и ранней весной. Для медицинских целей более пригодны ягоды, собранные осенью. Ягоды весеннего сбора менее кислые и более вкусные, но скоро портятся.

Благодаря наличию в осенней клюкве следов бензойной кислоты, она хорошо сохраняется. При хранении в плетеных корзинах на холоде она не теряет своих свойств до 2 лет.

Ягоды клюквы содержат сахара, органические кислоты, гликозиды, пектины, серию микроэлементов -соли железа, марганца, алюминия, цинка, серебра, йода; сапонины, дубильные вещества. Витаминов, в том числе витамина С, в клюкве небольшое количество.

Клюква оказывает лишь слабый мочегонный эффект, она мягко и несильно стимулирует обменные процессы в печени. Ягоды стимулируют продукцию желудочного сока, несколько снижают кровяное давление.

Поэтому в циклах детоксицирующей терапии соки, квасы и морсы из клюквы используют, учитывая их высокие вкусовые качества, как базис, добавляя в них настои более действенных лечебных растений — почек или листьев березы, листьев брусники, травы горца почечуйного.

Клюква является ценным пищевым продуктом. Ее едят как в свежем виде, так и в различных кулинарных вариантах. При квашении в капусту часто добавляют клюкву. Наиболее популярны соки, напитки, кисели и квасы из клюквы.

Клюква моченая. Вымытые в холодной воде ягоды высыпают в чистую, ошпаренную кадку, встряхивают ее, заливают кипяченой охлажденной водой до уровня ягод. Кадку выдерживают в темном помещении 7-10 дней, затем опускают в подвал. Для пикантности к клюкве можно положить несколько антоновских яблок и залить не водой, а слабым раствором сахара и соли, добавив немного корицы.

Морс клюквенный. Ягоды клюквы в количестве 125 г разминают пестиком и отжимают сок. Выжимки заливают 1 литром воды, варят 15 минут, настаивают, затем процеживают. Полученный настой выливают в охлажденный сок.

Квас клюквенный. 1 кг ягод клюквы протирают через дуршлаг, сок сливают в банку. Выжимки заливают 4 литрами воды и варят 15-20 минут, остужают, процеживают, затем всыпают 400 г сахара и снова доводят до кипения. Сырой сок соединяют с остуженным отваром. Добавляют 30 г дрожжей, размешивают и разливают в бутылки. Через 3 дня квас готов к употреблению.

В медицинской практике клюкву используют как противоцинготный, асептический, антисклеротический препарат. Употребляют при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, при заболеваниях желудка и печени, для облегчения состояния при ангине, гриппе, при малярии.

Местное население ежегодно десятками тонн заготавливает ягоду, но это лишь малая часть всего урожая. Удивительная способность клюквы состоит в том, что она может долгое время сохраняться в свежем виде, поэтому ее легко транспортировать на очень большие расстояния. Клюква имеет очень мелкие, кожистые, серебристые листья и, что удивительно, которые не опадают даже зимой. Еще в древности наши предки воздали должное плодам этого растения, добавляя ягоды в состав травного чая… В химический состав ягод входят: органические кислоты (лимонная, урсоловая, бензойная), аскорбиновая кислота, флавоноидные вещества, гликозиды, пектины, йод и множество других микроэлементов. Клюква это очень ценный продукт. Клюква применяется в натуральном виде, а так же из ее ягод делают прекрасные клюквенные сиропы, морсы, варенья, квасы, желе и соки. Популярна клюква в качестве компонента при квашении капусты и консервирования мяса. В косметических целях плоды клюквы используют для отбеливания лица. Клюква применяется в качестве клюквенного морса, который употребляют в качестве витаминного напитка, при гипертонии, малярии, артрите, ревматизме и простуде.

Большинство ученых убеждены, что не следует обособлять эти полукустарники в отдельный род, поэтому клюкву в последнее время все чаще относят к бычьей ягоде — бруснике, которая является ближайшим родственником клюквы и тоже входит в подсемейство вакциниевых. Как и клюквенные ягоды, плоды брусники кислые на вкус и тоже могут долго храниться. Особенность брусники в том, что листики имеют овальную форму, чем похожи на листву толокнянки. Эти листочки обладают способностью впитывать дождевую воду и тем самым они дублируют корневую систему растения. Клюква применяется в качестве клюквенного морса, который употребляют в качестве витаминного напитка, при гипертонии, малярии, артрите, ревматизме и простуде.

Научный журнал Psychology Today опубликовал статью, посвященную пищевым продуктам, которые способствуют увеличению умственных способностей. Ученые пришли к выводу, что продукты, полезные для сердца, полезны также и для мозга и, как это ни поразительно, большинство этих продуктов мы можем видеть на праздничном столе.

Исследователи считают, что умнее всего люди становятся от клюквы. В ней содержится больше всего антиоксидантов, которые вступают во взаимодействие со свободными радикалами кислорода. Эти радикалы делают гормон холестерол вредным для сердца и сосудов, а также отвечают за ухудшение памяти и работы опорно-двигательного аппарата с возрастом. Исследования на крысах показали, что диета, основным компонентом которой является клюква, приводит к улучшению памяти, а также к более сбалансированной работе опорно-двигательного аппарата в пожилом возрасте.

Клюква

Лекарственные растения

Клюква и ее полезные свойства

Клюква, в народе часто именуемая как веснянка, журавиха, подснежница, имеет международное латинское название Охуcoccus palustris Pers, что в буквальном переводе значит «болотный кислый шарик».

Клюква — вечнозеленое растение семейства брусничных, произрастающее в основном на болотах. Побеги клюквы тонкие, стелящиеся, длинной до 80 см. Листочки мелкие, кожистые, продолговатой яйцевидной формы, темно-зеленого цвета сверху и беловатые снизу. Цветет клюква розово-красными цветками, которые собираются по 2-4, реже по 6 штук, в зонтиковидные соцветия, в период с мая по июль. Ягоды, небольшие, шаровидные красного цвета, созревают в сентябре, а вот собирают урожай с осени до весны. В сентябре ягоды твердые, дозревают и размягчаются они при хранении. После первого мороза, ягода становится более вкусная и кислая, лучше всего ее хранить в замороженном виде, самая сладкая клюква «подснежная», которая перезимовала на кустах, после зимних моров она более сладкая, но хранится она не долго.

По содержанию полезных веществ, клюква поистине «кладовая природы», в ней высокое содержание сахаров (3-6%), в основном глюкоза и фруктоза, органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая, хинная), тритерпеновые соединения (урсоловая и олеаноловая кислоты), пектины, азотистые и дубильные вещества, а также множество витаминов (С, К, РР, В1, В2), микро— и макроэлементов (калий, кальций, магний, йод, железо, медь, серебро, барий, свинец, фосфор, марганец), а также фитонциды и биофлавониды.

Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты (природного консерванта) клюква отлично хранится в сухом и замороженном виде.

В медицинских целях клюкву используют как бактерицидное, жаропонижающее и жаждоутоляющее средство, для лечения заболеваний мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, для очищения сосудов от холестериновых бляшек (профилактика атеросклероза). Доказано, что танины, содержащиеся в клюкве, усиливают действие лекарственных средств (в частности антибиотиков) в несколько раз. Кроме того, сок клюквы используют наружно, для заживления гнойных ран, лишайных ран, сухой экземы.

Клюкву применяют при простудных заболеваниях, как укрепляющее и противоцинготное средство. Отвар из растения клюквы применяют как вяжущее средство, при поносах. Клюква является и действенным радиопротекторным средством, выводит тяжелые металлы из организма, ее применяют при лечении последствий чрезмерных доз облучения. Общепризнано иммуноповышающее и антиоксидантное действие клюквы.

Крайне не рекомендовано употреблять клюкву людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью. А также людям с индивидуальной непереносимостью данной ягоды.

Употребляют клюкву в виде соков, морсов, отваров, киселей, сиропов, варенья, джема. Как в одиночном виде, так и комплексе с другим травами и ягодами (шиповником, брусникой). Также клюква используется и для приготовления соусов, желе, вина, ликеров.

Рецепты из клюквы:

Классический клюквенный морс

1 стакан ягод клюквы растереть деревянной лопаткой, сок отжать, отжим залить 1 л воды и прокипятить. Затем соединить сок и отвар, добавить меда и охладить.

Клюквенный морс замечательное общеукрепляющее, жаждоутолящее, витаминизирующее средство, рекомендуемое всем, независимо от возраста и пола.

Клюква, перетертая с сахаром

На 1 кг клюквы потребуется 2 кг сахарного песка. Ягоды толкут и перетирают, засыпая сахаром. Такая смесь отлично сохраняет все свои полезные свойства.

Варенье из клюквы

Ягоды (1 кг) отваривать в кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими, затем растолочь или потереть через сито. Полученную массу залить кипящим сиропом (1, 5 кг сахара на 2, 5 стакана воды) и прокипятить.

Иногда для получения более мягкого вкуса, к клюкве добавляют яблоки (на 1 кг клюквы 1 кг яблок).

Клюква известна своим полезными свойствами на протяжении многих веков, ее воспевали в песнях и стихах, применяли в пищу и в качестве лекарства. Употреблять клюквенные продукты (соки, морсы, варенье и др.) можно круглый год, они прекрасно восполняют недостаток витаминов в организме и укрепляют иммунитет.
 

[ Адрес ]

Раздел: болотные растения | [ Добавить комментарий ]